Şarap nasıl zarif biçimde servis edilir? Şişeyi açmanın, şarap kadehini tutmanın ve başkaları için şarap doldurmanın temel kuralları nelerdir?
Şarabı tatmanın, servis etmenin ve içmenin kendine ait bir görgüsü vardır; bunu bir tür saygı göstergesi olarak izlemelisiniz. Bu yazıda, zarif bir şarap servisi için uymanız gereken tüm yazılı olmayan kuralları bir araya getirdik.
Doğru şarap kadehleri için temel gereklilikler
Şarap kadehinde herhangi bir süsleme olmamalıdır. Şarap servisi için ince cidarlı, kuru ve temiz kadehler idealdir. Şekil açısından belki de en uygun olanlar lale biçimli kadehlerdir.
Görgü kuralları, içe doğru kıvrılan kenarlı, 1 dl'den biraz daha büyük bir beyaz şarap kadehi gerektirir. Genç ve kokulu bir beyaz şarap servis ediyorsanız, kadehin dışa doğru eğimli kenarlı olması gerekir.
Genç kırmızı şaraplar için yuvarlak biçimli 1 dl'lik bir kadeh önerilir. Kırmızı şarap ne kadar olgunsa, aromaların şarabın üzerinde kalabilmesi için o kadar büyük bir kadeh gerekir.
Şarapların hangi sıcaklıkta servis edilmesi önerilir?
Yazılı olmayan bir kurala göre, şarabın alkol oranı ne kadar yüksekse servis edileceği sıcaklık da o kadar yüksek olur. Buna ek olarak, kırmızı şaraplar genellikle beyaz şaraplara kıyasla daha yüksek sıcaklıkta servis edilir.
Bilinen şarap türleri için önerilen sıcaklık dereceleri:
- roze ve siller şaraplar: 12°C;
- yeni ve hafif kırmızı şaraplar, örneğin Pinot Noir: 13-16°C;
- daha cesur kırmızı şaraplar, örneğin Merlot ve Cabernet Sauvignon: 16-20°C;
- yemekle içilen beyaz şaraplar, örneğin Chardonnay: 8-12°C;
- tatlı beyaz şaraplar: 9-12°C.
Karafa alma işleminin önemi
Karafa alma (dekantasyon), kırmızı şarabın lezzetini büyük ölçüde iyileştirmenin çok faydalı bir yoludur. Bazen insanlar bunu unutur, oysa akılda tutulması şiddetle tavsiye edilir. İşlem oldukça kolaydır; klasik yöntemi izleyerek şarabı bir cam sürahiye ya da şarap karafına dökersiniz.
Bundan sonra yalnızca yaklaşık 30-45 dakika dinlenmeye bırakmak yeterlidir. Şarabı neredeyse anında karafa alan bir şarap havalandırıcısı (aeratör) kullanarak daha hızlı bir yol da vardır.
Bir şişe şarabı açmanın kusursuz ritüeli
Önce kapak kılıfını kesin ve şişenin boynunu silin. Şişeyi dik tutarken, tirbuşonla tıpayı üçte ikisine kadar çekin. Ardından mantarı elinizle daha fazla çekin.
Mantar çıkarıldıktan sonra, şişenin ağzını da silmeniz önerilir. Bu ek adım, saklamadan kalan mantar kırıntılarını ve tozu gidermeye yardımcı olabilir.
Doğru ve önerilen şarap servis biçimi
Yıllarca olgunlaştırılmış bir şarap servis etmeye hazırlanıyorsanız, kısa süreli havalandırmaya izin verilir. Deneme tadı iyi çıktıktan sonra, şişenin gövdesinden tutarak şarabı doldurun. Böylece ana etiket görünür kalabilir.
Doldurmaya masanın en saygın kişisinden başlayabilir, ardından herkesin sağ yanında durarak işlemi doğru yönde sürdürebilirsiniz. Kadehi 2/3'üne kadar doldurun ve bu sırada şişenin kadehe temas etmediğinden emin olun.
Şarap kadehini tutmanın zarif yolu
Şarap kadehini zarif biçimde tutmak istiyorsanız, onu kadeh sapının tabanına doğru başparmağınız, işaret parmağınız ve orta parmağınız arasında tutun. Bu en iyi yoldur, çünkü diğer parmaklarınız doğal olarak tabanın üzerinde durabilir. Şarabı kadehte çevirmek toplumsal açıdan kabul edilebilir bir davranıştır; yani bu konuda endişelenmenize gerek yoktur.