Şarabı nasıl sakladığınız önemlidir ve şarabı yanlış saklarsanız erken olgunlaşabilir, kötü tatlar ve aromalar geliştirebilir. Şarabınızı serin koşullarda saklamanız gerektiğini zaten biliyor olabilirsiniz; ama güneş ışığının da şarabınız üzerinde etkisi olabileceğini biliyor muydunuz?
Şarabınızın daha uzun süre taze kalmasını ve doğru biçimde olgunlaşmasını istiyorsanız, şarabınızı saklarken güneş ışığını da hesaba katmanız gerekir. Peki güneş ışığı şarabı nasıl etkiler? Ve güneş ışığı şarap için neden zararlıdır? Öğrenmek ve şarabınızı en iyi şekilde nasıl saklayabileceğinizi görmek için okumaya devam edin.
Güneş Işığı Şarabı Nasıl Etkileyebilir?
Şarabınızı servis için de olgunlaştırma için de saklıyor olsanız, şarap koleksiyonunuzu saklarken hesaba katmanız gereken en önemli şeylerden biri güneş ışığıdır. Güneş ışığı yalnızca cildiniz için zararlı olmayan UV ışınları içerir; bu ışınlar şarabınızı dakikalar içinde bozabilir. UV ışığı yalnızca şarabın lezzetini değil, aynı zamanda aromalarını ve görünümünü de etkileyebilir; şarap dünyasında buna ışık hasarı (light strike) denir.
Işık hasarı, şarabın gövdesi güneş ışığıyla temas ettiğinde olgunlaşma sürecinin hızlanmasıdır. Bunun nedeni, UV ışınlarının şarabın içinde istenmeyen kimyasal reaksiyonlara yol açarak şarabın ekşi ve genel olarak tatsız olmasına neden olabilmesidir.
Güneş ışığındaki ultraviyole ışınlar, şarapta doğal olarak bulunan riboflavin ve pantotenik asit üzerinde etki ederek şarabın amino asitleriyle kimyasal reaksiyonlara neden olabilir. Bunun sonucu, şarabın içinde hoş olmayan tatlara ve aromalara yol açan kükürt üretimidir. Bu kükürt bileşikleri çok düşük düzeylerde bile kokabilir ve şarabı büyük ölçüde bozar. Şarabı olgunlaştırırken bu, yaşanmasını en son isteyeceğiniz şeydir; çünkü değerli bir şarabı bir günden kısa sürede değersiz hale getirebilir.
Şarabımı Güneş Işığından Nasıl Koruyabilirim?
Güneş ışığının şarabınızı nasıl olumsuz etkileyebileceğini öğrendiğinize göre, şarabınızı güneş ışığından nasıl koruyacağınızı öğrenme zamanı; üstelik şarabınızı mutfak dolabınızın arkasında ya da bodrumunuzda saklamaktan daha fazla seçenek var!
Karanlık Alanlar
Şarabınızı UV ışığından korumak için karanlık alanlarda saklamak en iyisidir. En iyi çözüm olmasa da şarabınızı güneş ışığından korumak için mutfak dolaplarınızda saklayabilirsiniz. Ancak şarap, belirli sıcaklık ve nem düzeylerinde en iyi şekilde saklanır; dolaplarınız bunu sağlayamayabilir. Yine de bir termometre satın alırsanız, şarabınızın aşırı ısınıp ısınmadığını ya da fazla soğuyup soğumadığını kontrol etmek için iç sıcaklığı her zaman denetleyebilirsiniz.
Şarabınızı doğal olarak karanlık alanlar olan bir bodrumda ya da şarap mahzeninde de saklayabilirsiniz. Çoğu şarap mahzeninin nem düzeylerini dengelemeye yardımcı olan tuğla ya da taştan inşa edildiğini göreceksiniz. Şarap mahzenleri daha büyük koleksiyonları saklamak için idealdir ve şarabınızı olgunlaştırmayı planlıyorsanız mükemmeldir.
Şarabınızı karanlık bir alanda saklarken göz önünde bulundurulması gereken bir diğer şey de aydınlatmadır. Bir şişe seçme vakti geldiğinde ya da kontrol etmek istediğinizde koleksiyonunuzu görebilmek için karanlık alanınıza aydınlatma eklemek isteyebilirsiniz. Ancak akkor lambalar UV ışığına benzer bir etki yaratabilir ve şarabınız üzerinde olumsuz etkilere yol açabilir. Bunu önlemek için UV korumalı kaplamaya sahip ampuller almayı düşünün.
Şarap Dolabı
Şarap dolapları şarap koleksiyonunuzu saklamak için harika bir yoldur. Şarabınızı yalnızca doğru sıcaklıkta (genellikle 11 ile 14 santigrat derece arasında) saklamakla kalmaz, aynı zamanda güneş ışığından da korurlar. Ancak cam kapılı bir şarap dolabı seçerken, şarap koleksiyonunuzun UV ışınlarından etkilenmemesi için camın renkli ya da UV korumalı olduğundan emin olun.
İster solo bir şarap dolabı, ister ankastre bir dolap, ister tam ankastre bir dolap seçin, şarabınızın en iyi koşullarda saklanacağı kesindir. Bazı şarap dolaplarında çift sıcaklık bölgesi ve hatta üç sıcaklık bölgesi de bulunur; bu da şarabınızı doğru sıcaklıkta saklarken size daha fazla kontrol ve esneklik sağlar. Bu, kırmızı, beyaz ve köpüklü şaraplarınızı ayrı sıcaklıklarda saklayabileceğiniz ya da bazı şişeleri uzun süreli, diğerlerini servis için kısa süreli saklayabileceğiniz anlamına gelir.
Şarap Şişeleri
Şarap dolapları, mahzen ve karanlık alanlar bir yana, bazı şarap şişelerinin şarabınız için UV koruması sunduğunun farkında olmayabilirsiniz. Ancak bir miktar koruma sağlamalarına rağmen, uzun vadede ya da şarabınızı olgunlaştırmayı planlıyorsanız yine de şarabı karanlık alanlarda saklamanız önerilir. Kırmızı şarapların çoğu koyu yeşil bir şişede saklanır; çünkü kırmızı şarap genellikle daha gövdelidir ve şarabın gövdesinde karmaşık lezzetler ve aromalar barındırır. Yeşil şişeler tarihsel olarak büyük miktarlarda üretilmesi en kolay olanlardı, ancak günümüzde şeffaf cam yaygın bir seçenek haline geldi.
Ancak birçok beyaz şarap ve köpüklü şarap, neredeyse hiç koruma sağlamayan şeffaf cam şişelerde saklanır; bu yüzden beyaz ve köpüklü şaraplarınızı o zararlı UV ışınlarından korumak için ek önlemler alın. Şeffaf şarap kadehleri hemen hemen hiç koruma sağlamaz; bu nedenle koleksiyonunuzu saklayacak karanlık bir alanınız yoksa mümkünse şarabınızı daha koyu ya da renkli şişelerde saklayın.
Şeffaf cam şişelerdeki şarap yalnızca birkaç saat içinde güneş ışığından etkilenebilir; yeşil renkli şişelerde saklanan şarap ise güneş ışığı şarabı kimyasal olarak değiştirmeye başlamadan önce yaklaşık 18 saat dayanabilir. Kehribar rengi cam şişelerde saklanan şarap görmemiş olabilirsiniz; ancak şarabınızı saklamak için en iyi şişe türü bu olabilir, çünkü UV ışınlarına karşı neredeyse tam koruma sunar. Yine de şarap üreticileri genellikle şarabı kehribar renkli şişelerde saklamaz.