Şarap saklama çözümlerindeki sürekli gelişme, uluslararası taşımacılığın başlamasını ve şarabın büyük miktarlarda saklanmasını mümkün kıldı.
Tarihte şarap saklamanın ilk çözümü neydi? İnsanlar şarabı daha serin bir yerde saklamayı ilk kez nasıl başardı? Süreç, büyük fıçılar ve şişelerle bugünkü koşullara nasıl ulaştı?
Bu yazıda, şarap saklamanın evrimini anlatarak tüm bu soruları yanıtlayacağız.
Her şey tulumlarla başladı
Bir an en sevdiğiniz şarabı düşünün. Şimdi onu hayvan derilerinden ya da mesanelerinden yapılmış bir kaptan içmeniz gerektiğini hayal edin. Tuhaf geliyor, değil mi? Ancak şarap saklamanın tarihine bakarsak, örneğin İncil'de, Homeros'un Odysseia'sında ya da Shakespeare'in Falstaff'ında tulumlara dair birçok atıf görürüz.
Kvevri – M.Ö. 6000'den gelen bir soğutma çözümü
„Kvevri” sözcüğünü hiç duydunuz mu? Belki de tarihin en eski şarap yapım seramiğidir; yumurta biçimli bir tür kildir ve şarabın büyük miktarlarda saklanmasını sağlamıştır. Daha da önemlisi, kvevri sayesinde toprağın soğutma etkisinden yararlanmak mümkün hale gelmiştir.
Büyük kvevriler önce balmumuyla kaplanır, doldurulur ve ahşap tıpalarla kapatılırdı. Ardından devasa küpler yeraltına gömülürdü. Bu sayede toprak doğal bir düzenleme sağlar, gömme işlemi de serin ve sabit bir sıcaklığı kolaylaştırırdı.
Böylece şarabın tazeliğini korumak artık sorun yaratmıyordu.
Amforalar - dökme şarap ticareti için mükemmel bir araç
Amforalarla birlikte bir adım daha ilerliyor ve kuramsal olarak Antik Yunan ile Roma dönemine geliyoruz. Bu, standartlaştırılmış şarap miktarlarının ve uluslararası şarap ticaretinin giderek daha fazla yer edindiği dönemdi.
Amforaları, tutarlı bir boyuta sahip uzun ve ince seramik kaplar olarak düşünebilirsiniz. Dar biçimleri, amforaların gemilere ve kara kargolarına büyük miktarlarda istiflenmesine olanak tanıyordu. Taşımayı kolaylaştırmak için mühendisler, amforaları her parçanın üst kısmında pratik kulplarla tasarlamıştı.
Meşe fıçıların icadı
Ahşap fıçının Galyalılar tarafından icat edilmesi, devrim niteliğinde bir ilerlemeydi. Amforalarla karşılaştırıldığında meşe fıçılar, saklama kapasitesi ve olgunlaştırma kalitesi açısından daha üst bir seviyeyi temsil ediyordu.
O dönemde ustalar neden meşeyi seçti? Bu karar, bugün iyi bildiğimiz meşenin kendine has özelliklerine dayanmıyordu. Meşeyi, kolay bulunabilmesi ve ahşabın nispeten kolay bükülebilmesi nedeniyle seçmişlerdi.
İnsanların şarabı şişelerde saklamaya başladığı dönem
17. yüzyıla kadar şarap saklamada camın kullanılması söz konusu bile değildi. Ancak kömürle çalışan fırınların ve ocakların icadıyla birlikte daha kalın ve daha koyu camlara ulaşmak mümkün oldu.
Bu, şarabın ticari amaçlarla şişelerde saklanması için bir tür yeşil ışık oldu. Üstelik sürekli yenilik, daha uzun ve daha ince şişelerin ortaya çıkmasını sağladı. Mükemmel saklama için yalnızca bir unsur eksikti.
Mantar – yapbozun son parçası
Mantarın şarap saklama tarihine girmesi ne anlama geldi? Oyunun kurallarını değiştiren, devrim niteliğinde, pastanın üzerindeki çilek. Fikir, şarap şişelerini kapatmak için mantar kullanımını ilk kez tasarlayan İngiliz Robert Hooke'a aittir.
Mantar bu iş için tam anlamıyla mükemmeldir; böylece sözde son dokunuşa ulaşmış olduk. Süreç tulumlarla başladı, ancak bugün üstü mantarla kapatılan şişeler, şarabı gerektiği kadar uzun süre istenen sıcaklıkta saklamayı kolay ve güzel hale getiriyor.