Şarabınızın daha uzun süre taze kalması ve iyi olgunlaşması için doğru saklanması gerekir. Şarap olgunlaştıkça kimyasal süreçlerden geçer ve yeni dokular, lezzetler ve aromalar geliştirir. Şarap kötü olgunlaşabilir ya da iyi olgunlaşabilir; şarabınızı doğru saklamak iyi olgunlaşmasını sağlayacaktır. Şarabınızın ne kadar iyi dayanacağını etkileyebilecek belirli faktörler vardır; bunlar kullanılan mantarın türü, güneş ışığı ya da sıcaklık olabilir. Şarap koleksiyonunuzu en iyi nasıl saklayacağınızı bilmeniz için, saklama sırasında şarabınızı etkileyebilecek başlıca faktörler hakkında daha fazla bilgi edinmek üzere okumaya devam edin.
Sıcaklık
Bu açık bir faktör olsa da, birçok kişi hâlâ şarabını yanlış sıcaklıkta saklama hatasına düşüyor. Birçok kişi şarabını sıcak alanlarda tutar, kimileri de şarabını fazla soğuk koşullarda tutar; bu da şarap için en az o kadar kötü olabilir.
Şarabınızı daha sıcak koşullarda saklamak olgunlaşma sürecini hızlandırabilir ve şarabınızın lezzetlerinin, aromalarının ve görünümünün bozulmasına yol açabilir. 15ºC'nin üzerindeki sıcaklıklar şarabınızda geri döndürülemez pişmiş bir tat gelişmesine neden olabilir ve bu tat, şarabın doğal lezzetlerini bastırabilir. Haşlanmış şarap, sıcak şarapla (glühwein) güzel olabilir, ancak sıradan şaraplar için önerilmez.
Aynı şekilde, şarabınızı önerilen 10ºC'nin altındaki sıcaklıklarda saklamak şarabın aromalarını ve lezzetlerini kaybetmesine yol açabilir. Dondurucu sıcaklıklar şarabın donmasına da neden olarak mantara, şişeye ve şaraba zarar verebilir. Mantarın büzülüp şişeden dışarı itilmesine yol açabilir; bu da şişeye oksijen girmesine ve şarabın oksitlenmesine neden olur. Şişeniz dikey olarak saklanıyorsa, şarap sızabilir.
Güvenli tarafta kalmak için şaraplarınızı 11ºC ile 15ºC arasındaki sıcaklıklarda saklamanız her zaman önerilir; bazı köpüklü şaraplar ya da buz şarapları kuralın istisnasıdır. Bazı şarap dolapları sıcaklık bölgelerini değiştirmenize izin verir; yani kırmızı ve beyaz şaraplarınız bir sıcaklıkta, köpüklü şaraplarınız başka bir sıcaklıkta saklanabilir.
Çift ya da çok sıcaklık bölgesi sunan şarap dolapları şarabı servise hazırlamanıza da olanak tanır; çünkü şarapların ideal servis sıcaklığı ve saklama sıcaklığı her zaman aynı değildir.
Işık
Saklama sırasında şarabınızın tadını, görünümünü ve kokusunu etkileyebilecek bir diğer faktör ışıktır. Yüksek miktarda ışığa maruz kalan şarap daha hızlı olgunlaşır; çünkü ışık kimyasal bir reaksiyonu tetikler. Bu, şarabın doğal lezzetlerini ve aromalarını bozarak şarabın hoş olmayan asidik bir tat geliştirmesine yol açabilir. Şarabınızı her zaman doğrudan güneş ışığına maruz bırakmaktan kaçının ve şarap koleksiyonunuzu saklarken akkor aydınlatmadan uzak durun.
İyi bir alternatif UV korumalı kaplamaya sahip ampullerdir; UV korumalı ışıklar kullanmak şarabınızın erken olgunlaşmasını önleyebilir. Birçok şarap dolabının UV ışınlarını engelleyen kapıları vardır; bu, şarabınızı taze ve içilebilir tutmada etkilidir.
Bütçeniz kısıtlıysa, şarabınızı karanlık ve serin bir ortamda saklamak işinizi görecektir; ister bodrumda ister bir dolabın arkasında olsun, şarabınız UV ışınlarından korunmalıdır. Birçok şarap şişesi, şarabı zararlı UV ışınlarından korumaya yardımcı olabilen koyu ya da yeşil şişelerde saklanır; ancak yine de şarabınızı güneş ışığından korumak için önlem almalısınız.
Prosecco ve diğer köpüklü şaraplar çoğunlukla güneş ışığına karşı hiçbir koruma sağlamayan şeffaf cam şişelerde tutulur. Beyaz şarap da çoğunlukla şeffaf cam şişelerde tutulur; bu nedenle bu şarapları UV ışınlarından korumak için ek önlemler aldığınızdan emin olun.
Nem
Şarap koleksiyonunu saklarken birçok kişinin gözden kaçırdığı bir şey de nemdir. Şarap, en iyi korunması için %65 ile %75 arasındaki nem düzeylerine sahip karanlık ve serin alanlarda saklanmalıdır.
Fazla nem etiketlerin şişelerden kalkmasına neden olabilir; bu, şişenin değerini düşürebileceği için her şarap koleksiyoncusunun en son yaşamak isteyeceği şeydir. Ayrıca şarabın küf ya da pas mantarı geliştirmesine yol açabilir; bu yalnızca kötü görünmekle kalmaz, şarabın hoş olmayan bir tat almasına da neden olabilir.
Şarabınızı aşırı nemli bir ortamda saklamanın bir diğer olumsuz etkisi de mantarı nemlendirebilmesidir; bu da oksitlenmeye yol açabilir. Yine de bir miktar nem şarap koleksiyonunuz için iyidir. Mantarın nemli kalması ve şişe boynunda durması için neme ihtiyaç vardır. Yeterli nem olmadan mantar yerinden kayabilir ve şarabı oksijene maruz bırakabilir. Şarap mahzeni, şarabınızı en iyi şekilde korumak için saklamanın harika bir yolu olabilir.
Bir şarap mahzeni kurarken, ideal nem düzeyleri de dahil olmak üzere tüm doğru koşulları karşılaması önemlidir. Şarap dolaplarının çoğunda nem kontrolü de bulunur; bu da onları şarap koleksiyonunuzu saklamak için harika bir seçenek haline getirir. Şarabınızı doğru nem düzeylerinde saklamak ve diğer faktörleri de göz önünde bulundurmak, şarabınızın iyi olgunlaşmasını ve çok daha uzun süre taze kalmasını sağlayacaktır.
Titreşim
Şarabınızı saklarken göz önünde bulundurmanız gereken bir diğer faktör de hareket ve titreşimdir. Aşırı hareket ya da titreşim, şarabınızın olgunlaşma biçimini etkileyebilir ve hoş olmayan lezzetlere ve aromalara yol açabilir. Hareket, tortunun şişenin dibine çökmesini engelleyebilir; bu da istenmeyen tortunun şişenin içinde dolaşmasına neden olabilir.
Bu, hoş olmayan bir tat bırakabilir ve şarap içme deneyiminizi bozabilir. Şarapta dolaşan tortu acı bir tat verebilir ve pürüzsüz ve hoş olmaz. Olgunlaştırmayı planladığınız şaraplarınız varsa, şişeleri her zaman nazikçe ve yavaşça tutmalısınız. Özellikle olgun şaraplarda, şaraplarınızı yeniden düzenlerken ya da şişeleri kaldırırken ani hareketlerden kaçınmanız her zaman önerilir.
Şişe Yönü
Titreşim ve aşırı hareket şarabınızın kimyasını etkileyebileceği gibi, şişeyi saklamak için yerleştirme biçiminiz de etkileyebilir. Şarabınızı dikey saklamak iyi bir fikir olabilir; çünkü bu, tortunun şişenin dibine çökmesine olanak tanır.
Şarabınızı dikey olarak da saklayabilirsiniz. Şarabı yatık saklarsanız, mantarın büyük bölümü şarabın içine batar. Bu, mantarı nemli tutmaya ve yerinde kalmasını sağlamaya yardımcı olabilir. Şarabı saklamanın en iyi yönlerinden biri yukarı doğru eğik konumdur; ancak şarabı 10 dereceden fazla eğmemeye çalışın, çünkü bu mantarın kurumasına neden olabilir.