Şarabınızı buzdolabında saklamanın en iyi yol olduğunu duymuş olabilirsiniz. Ancak bu her zaman doğru değildir; şarap buzdolabında daha uzun süre taze kalabilse de şarabın doğal aromalarını yok edebilir.
Açılmamış beyaz şarap, açılmış şaraba kıyasla çok daha uzun süre dayanır; ama neden? Beyaz şarabı buzdolabında en iyi nasıl saklarsınız? Beyaz şarabın buzdolabında hem açılmış hem de açılmamış halde ne kadar süre saklanabileceğini öğrenmek için okumaya devam edin. Şarabınızın buzdolabında daha uzun süre dayanmasına yardımcı olacak bazı saklama ipuçlarını da ekledik.
Açılmış Beyaz Şarap
Açılmış beyaz şarabın buzdolabında ne kadar dayanacağı çoğunlukla şarabın türüne bağlıdır. Muscat veya fıçıda yaşlandırılmış Chardonnay gibi gövdesi daha dolgun beyaz şaraplar, daha hafif şaraplara göre daha hızlı oksitlenebilir.
Bunun nedeni, şişelenmeden önce olgunlaşırken genellikle daha fazla oksijene maruz kalmalarıdır. Aroma profilleri de daha karmaşıktır; bu nedenle olması gereken lezzette olabilmeleri için istikrarlı saklama koşullarına ihtiyaç duyarlar. Açılmış dolgun gövdeli beyaz şaraplar, açıldıktan sonra buzdolabında üç ila beş gün dayanabilir; vakumlu mantar kullanırsanız daha uzun süre taze kalabilir.
Daha hafif beyaz şaraplar da açıldıktan sonra buzdolabında yaklaşık aynı süre dayanabilir. Ancak düzgün şekilde kapatıldıklarında buzdolabında yaklaşık bir hafta dayanabilirler. Taze olsa da şarabın lezzetinde hafif değişiklikler fark edebilirsiniz.
Bunun nedeni, kapatılmış olsa bile şarabın oksijene maruz kalmış olmasıdır; bu da şarabın lezzetini ve ferahlığını etkileyebilir. Oksidasyon, oksijenin şarapla temas edip kimyasal reaksiyonları tetiklemesi sürecidir. Bu reaksiyonlar alkolü asetaldehite dönüştürür ve şarabın renklerini, aromalarını ve lezzetlerini değiştirir.
Açılmamış Beyaz Şarap
İyi haber şu ki açılmamış beyaz şarap oksijene maruz kalmadığı için açılmış beyaz şaraba göre çok daha uzun süre dayanır. Beyaz şarabın raf ömrü kırmızı şaraba göre daha kısa olma eğilimindedir, ancak bu tamamen şarabın türüne bağlıdır. Şarabın ne kadar dayanacağına dair bir fikir edinmek için şişe üzerindeki en iyi tüketim tarihine bakmanız her zaman önerilir.
Beyaz şarap hafif ya da dolgun gövdeli olsun, buzdolabında saklandığında en iyi tüketim tarihinden sonra yıllarca dayanabilir. Ancak şarabınızı buzdolabında saklamanıza gerek olmayabilir. Şarabınızı saklarken dikkate alınması gereken çok sayıda etken vardır; bunların başlıcaları sıcaklık, UV ışığı, nem ve titreşimdir.
Normal buzdolapları şarap için her zaman en iyi saklama çözümünü sunmaz ve beyaz şarabınız üzerinde aslında olumsuz bir etki yaratabilir. Normal buzdolapları genellikle %55 ile %75 arasında olan en iyi nem seviyelerini sağlamaz. Bu durum mantara ve şişenize zarar verebilir, şarabınızı oksidasyon riskine sokar; ayrıca şarabınızın etiketlerine zarar verebilecek yoğuşmaya da neden olur. Açılmamış beyaz şarabınızı mutfak dolabınızın arkası gibi serin ve karanlık bir alanda saklamak en iyisi olabilir.
Yine de şarabınızı şarap dolabında, şarap soğutucuda veya şarap mahzeninde saklamak her zaman en iyisidir. Şarap dolapları, şarabınızı yaşlanma sürecini hızlandırıp acı ve hoş olmayan tatlı bir şaraba yol açabilen UV ışığından korumada çok başarılıdır.
Beyaz şarap, UV hasarı riskiyle özellikle karşı karşıyadır; çünkü beyaz şarapların çoğu çok az koruma sağlayan ya da hiç koruma sağlamayan şeffaf şişelerde saklanırken, kırmızı şarap genellikle UV korumalı yeşil şişelerde saklanır.
Peki ya Köpüren Şaraplar?
Köpüren şaraplar açıldıktan sonra köpüklerini oldukça hızlı kaybedebilir. Ancak açılmadan bırakıldıklarında son kullanma tarihinden sonra yıllarca dayanabilirler. Köpüren şarabın mantarı patlatıldıktan sonra, şarabın kendine özgü köpürmesini koruyabilmesi için ekstra özen gösterilmesi gerekir.
Bununla birlikte bazı köpüren şaraplar (örneğin Cava veya şampanya) şişelendiğinde daha fazla kabarcık içerdiği için daha uzun dayanabilir. Bu da mümkün olan en kısa sürede bir şarap tıpası kullanıp buzdolabına koyarsanız yaklaşık üç gün dayanabilecekleri anlamına gelir. Prosecco ise tank yöntemiyle üretilir ve büyük olasılıkla şampanyadan daha hızlı söner.
Açıldıktan Sonra Beyaz Şarap En İyi Nasıl Saklanır?
Neyse ki beyaz şarap şişenizi açtıktan sonra çöpe atmanız gerekmez. Hepimiz bu durumu yaşadık: birkaç kadeh içtiniz, şişenin kalanıyla ne yapacağınızı bilemiyorsunuz ve onu kesinlikle atmak istemiyorsunuz. Her şeyden önce şarabın bir raf ömrü olup olmadığını ya da zamanla olgunlaşıp olgunlaşmadığını göz önünde bulundurmanız gerekir. Açtıktan sonra şarabınızı normal bir buzdolabında saklamayı planlıyorsanız orada bir haftadan uzun süre saklamaktan kaçının.
Yaygın inanışın aksine normal buzdolapları şarabınız için en iyi yer değildir. Şarap dolapları ise öyledir; tüm önemli saklama etkenlerini dikkate alır ve şarabınızın daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Şarabınızı açtıktan sonra saklarken dik tutmaya dikkat edin. Bu, dökülmeleri önler ve tortunun dibe çökmesini sağlar. Açılmamış şarap ise mantarı nemli tutmak ve şişeye oksijen girmesini önlemek için her zaman yatay saklanmalıdır.
Şarabınızı normal bir buzdolabında saklamak başka hoş olmayan tatlara da yol açabilir. Sonuçta şarabınızın soğan, Brüksel lahanası ya da buzdolabınızda tuttuğunuz herhangi bir yiyecek gibi tatmasını istemezsiniz, değil mi? Normal buzdolapları beyaz şarabın basıncını da etkileyebilir ve birkaç gün sonra bile lezzeti hızla bozabilir. Açtıktan sonra beyaz şarabınızı şarap dolabında dik durur şekilde saklamanızı öneririz.
Şarap tıpaları ve vakumlu koruyucu mantarlar, açılmış şarabınızı oksitlenmeye karşı korumada çok başarılıdır. Bu sayede şarabınızı en az bir hafta saklayabilirsiniz; artık hoş olmayan tatlarla uğraşmanız ya da daha da kötüsü kalan şarabı atmanız gerekmez.