Şarap koleksiyonunuzu saklarken muhtemelen serin ve karanlık bir yerde tutuyorsunuz - ama nemi de dikkate almanız gerektiğini biliyor muydunuz? Özel ekipman ya da kaliteli bir şarap dolabı satın almadıkça nemi kontrol etmek zor olabilir.
Özellikle şarabınızı olgunlaştırmayı planlıyorsanız, şarap saklamada nem önemli bir etkendir. Peki şarap saklamada nem ne kadar önemli? Ve neden? Öğrenmek için okumaya devam edin.
Nem Şarabı Nasıl Etkileyebilir?
Şarap saklarken çoğu insan serin bir sıcaklığı korumaya ya da şarabı UV ışınlarından korumaya öncelik verir - ancak nem de dikkate alınması gereken bir şeydir. Şarabı uzun süre saklamak için önerilen nem seviyeleri %60 ile %86 arasındadır - ancak birçok şarap dolabı %55 ile %85 arasında bir aralık sunar.
Nem seviyeleri çok düşükse hava fazla kuru hale gelir ve mantar kurur. Mantar kuruduğunda şişeye oksijen girmesine izin verir ve bu da oksitlenmeye yol açar. Bunun ardından şarap, onu bozan kimyasal tepkimelere uğrar ve acı, ekşi bir tat bırakır.
Şarabınızı çok uzun süre düşük nem seviyelerinde saklarsanız, mantarın yerinden kayması ve şarabın dökülmesi ihtimali yüksektir. Yalnızca değerli şarabınızı kaybetmekle kalmazsınız; çok uzun süre gözetimsiz bırakılırsa bakteriler bununla beslenerek küf oluşumuna yol açar.
Havanın çok kuru olmadığından emin olmak yeterli değildir - şarap saklarken havanın çok nemli olmadığından da emin olmalısınız. Şarabı aşırı nemli koşullarda saklamak da şarabınız üzerinde olumsuz etkilere yol açabilir. Mantarın nemlenmesine neden olarak şarabınıza oksijen girmesine izin verebilir - ki bu, hiçbir şarapseverin yaşamak istemeyeceği bir durumdur.
Nem seviyesinin %85'in üzerinde olduğu ortamlar, şarabınıza zarar vermenin yanı sıra şarap kabinlerine ve şarap şişelerine de zarar verebilir. Su molekülleri buharlaşır ve şarap kabininin ve şişelerin yan yüzeylerinde yoğunlaşarak küf oluşumunu teşvik eder - sonuçta küf neme bayılır.
Şarap koleksiyoncusuysanız, şaraba yatırım yapıyorsanız ya da sadece şarabınızı olgunlaştırmayı planlıyorsanız, şarabınızın mükemmel nem seviyelerinde saklandığından emin olmalısınız. Çok fazla nem, etiketlerin soyulmasına ve etiketlerdeki yazıların silinmesine neden olabilir.
İyi haber şu ki, kaliteli şarap kabinlerinin ve şarap dolaplarının çoğunda şarabınızın mükemmel durumda kalmasını sağlayan aktif nemlendiriciler vardır. Bazılarında nem seviyelerini izlemek için sensörler ve alarmlar bile bulunur; böylece nemlendirici çalışmayı bıraktığında bundan haberdar olursunuz.
Daha sıcak ya da daha kuru bir ülkede yaşıyorsanız, doldurmanız için bir su haznesiyle gelen bir şarap kabini satın almalısınız. Haznedeki su buharlaşacak ve fanlar aracılığıyla şarabınızın çevresine dağıtılacak; böylece şarabınız nispeten nemli kalacaktır. Ancak daha serin bir ülkede yaşıyorsanız, hava zaten oldukça nemli olması gerektiğinden nem çok büyük bir sorun olmamalıdır.
Şarabı ve şişeyi korumak için biraz nem gereklidir - bu nedenle, birazdan ele alacağımız diğer saklama etkenlerinin yanı sıra nemi de dikkate alan bir şarap saklama ünitesi satın almanızı öneririz.
Şarap Saklamayı Başka Hangi Etkenler Etkileyebilir?
Önemli olsa da nem, şarap koleksiyonunuzu saklarken göz önünde bulundurmanız gereken tek etken değildir. Şarabınızı saklarken sıcaklığı, ışığı ve titreşimi de dikkate aldığınızdan emin olun.
Sıcaklık
Şarap saklamaya gelince göz önünde bulundurmanız gereken en önemli şey muhtemelen sıcaklıktır. Buna rağmen birçok kişi şarabını saklarken bunu gözden kaçırır ve şarabını çok sıcak ya da çok soğuk koşullarda saklar.
Şarabınızı buz gibi garajlarda, dondurucularda, fırınınızın üstündeki ya da yanındaki dolapta veya herhangi bir sıcak cihazın yakınında saklamaktan kaçının. Şarabınızı 11ºC ile 15ºC aralığının dışında saklamak şarabınıza zarar verebilir; çok soğuk sıcaklıklarda saklamak da aşırı sıcak koşullarda saklamak kadar kötü olabilir.
Sıcak koşullar şarabınızda pişmiş bir tat oluşmasına yol açabilir; bu genellikle oldukça hoş olmayan bir tattır. Olgunlaşma sürecinin hızlanmasına ve şarabın doğal lezzet profillerinin, aromalarının ve görünümünün bozulmasına neden olabilir. Sıcak şarabın (mulled wine) tadını sevebilirsiniz, ancak çoğu şarap 20ºC'de saklandıktan sonra pek lezzetli (ya da taze) olmaz.
10ºC ya da 11ºC'nin altındaki sıcaklıklar şarabın donmasına yol açabilir; bu da şaraba, mantara ve şişeye zarar verebilir. Mantar büzülüp şişeden dışarı itilebilir ve şişeye oksijen girmesine izin verebilir - ki bunu da hiçbir şarap koleksiyoncusu istemez. Şarabı hangi açıyla sakladığınıza bağlı olarak sızıntı yapabilir ve koleksiyonunuzdaki diğer şarapların etiketlerine zarar verebilir.
İyi haber şu ki, şarap dolapları şarabınızı en iyi sıcaklıkta saklamak üzere tasarlanmıştır. Bir şarap dolabınız yoksa, şarabınızın doğru sıcaklık aralığında olduğunu kontrol edebilmek için mutlaka bir termometre satın alın.
Işık
Şarabınızı güneş ışığından uzak tuttuğunuzdan da emin olmalısınız. UV ışınları şarabınıza zarar vererek tadını, kokusunu ve görünümünü etkileyebilir. UV ışığı, şarabın bünyesinde kimyasal tepkimeleri tetikleyerek olgunlaşma sürecini hızlandırabilir.
Bu, şarabın doğal lezzetlerine ve aromalarına zarar verebilir ve hoş olmayan acı bir tat bırakabilir. Şarabınızı mutlaka UV ışınlarından koruyun. Şarap dolabınızın camlı bir kapısı varsa, UV işlemi görüp görmediğini iki kez kontrol edin.
Şarap genellikle yeşil ya da koyu renkli şişelerde saklanır ve bu bir ölçüde UV koruması sağlar. Ancak beyaz şaraplar ve köpüklü şaraplar çoğu zaman güneş ışığına karşı çok az koruma sunan şeffaf şişelerde gelir - bu nedenle bunları saklarken ekstra önlemler aldığınızdan emin olun.
Titreşim
Sıcaklık, ışık ve tabii ki nem kadar önemli olmasa da aşırı titreşim ya da hareket de şarap koleksiyonunuzu olumsuz etkileyebilir. Hareket, şişedeki tortunun çökmesini engelleyebilir; bu da şarabın içinde dolaşan, hoş olmayan bir tada sahip olabilecek tortuya yol açabilir.